Il pizzo palumbo è una ricetta facile perfetta per esplorare il sapore della pasqua pugliese. Ecco come si prepara.
La torta pizzo palumbo è un dolce di Pasqua tipico della Puglia. In dialetto locale è noto anche come u pizz palumm, che letteralmente significa un pezzo di colomba. Sebbene non abbia nulla a che vedere con il classico dolce simbolo della Pasqua, deve il suo nome al nespro, ossia alla candida glassa che lo ricopre e che lo rende per appunto simile a una colomba.
Tipico soprattutto della cittadina di Lucera, che negli anni è stata crocevia di diverse culture, da quella greca alla romana passando per i saraceni, questo dolce tradizionale si prepara con pochissimi ingredienti, è senza burro e con la sua sofficezza è perfetto sia per la colazione che per la merenda. Il grasso utilizzato infatti è il classico olio extravergine di oliva pugliese che dà al dolce il suo caratteristico sapore.
Realizzatelo sotto forma di ciambellone, proprio come vuole la tradizione, e non dimenticate di decorarlo con le codette di zucchero colorate: sono loro a fare la differenza! Quindi, se anche voi siete alla ricerca di qualche dolce di Pasqua diverso dal solito da provare, questa ricetta fa sicuramente al caso vostro, un po’ come l’agnello di pasta di mandorle e i sasanelli. Inoltre abbiamo realizzato anche la versione senza glutine del pizzo palumbo, ideale se avete amici o parenti celiaci.
Però non è Pasqua se sulla tavola mancano i grandi classici quindi perché quest’anno non provate a cimentarvi anche con la colomba? Oppure se avete poco tempo o i grandi lievitati vi spaventano, vi consigliamo di provare la nostra variante semplificata e senza lievitazione: non ne rimarrete delusi.
Ingredienti
Per il pizzo palumbo
- Uova – 5
- Zucchero semolato – 250 g
- Limone bio – 1
- Estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
- Latte intero – 150 ml
- Olio di semi o extravergine di oliva – 150 ml
- Farina 00 – 500 g
- Lievito per dolci – 1 bustina
Per la glassa
- Albume – 1
- Zucchero a velo – 200 g
- Succo di limone – 1 cucchiaio
Per completare
- Zuccherini colorati – q.b.
Preparazione
Pizzo palumbo
Riunite in una ciotola le uova con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone e mescolate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto triplicato di volume.
Sempre con le fruste in azione incorporate l’olio e il latte e, solo in ultimo abbassando la velocità delle fruste, la farina con il lievito. Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Tradizionalmente ci vorrebbe l’olio extravergine di oliva ma se non amate il suo sapore deciso nei dolci potete sostituirlo con l’olio di semi.
Versatelo in uno stampo a ciambella da 30 cm di diametro imburrato e infarinato (oppure spruzzato con l’apposito staccante).
Cuocete a 180°C per 40 minuti facendo la prova stecchino prima di sfornare: se inserito al centro del dolce deve uscirne completamente asciutto.
Sfornate e una volta tiepido capovolgetelo delicatamente su un piatto. Preparate la ghiaccia reale mescolando il succo di limone, l’albume e lo zucchero a velo quindi lasciatela colare sul dolce. Decorate con gli zuccherini e il gioco è fatto!
Ed ecco il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzare il pizzo palumbo. Trattandosi di un dolce molto semplice, potete anche aggiungere tutti gli ingredienti insieme e poi mescolare. Noi abbiamo preferito suddividerli così da fare meno fatica ed essere certi di non avere grumi.
In alternativa alla ghiaccia reale potete anche realizzare una più semplice glassa al limone mescolano zucchero a velo e succo di limone.
Conservazione
Il pizzo palumbo si conserva sotto una campana per dolci per 5-6 giorni, soffice come appena fatto.
